Le métier de vigneron est bien ancré dans les racines de la famille PARIS au début du 20e siècle.
C’est avec Marcel Paris, né le 26 octobre 1895, que les bases du domaine furent établies à la Vallée du Vau, sur la commune de Chançay vers 1925 sur une surface de 0.60 Hectares.
Son fils Michel, vient au monde le 10 octobre 1929, dans la même cave troglodyte où son propre arrière-grand-père avait vécu.
Dès ses débuts, Marcel fait partie des précurseurs qui font de la vente directe une priorité, et malgré sa faible superficie de vigne, il participera notamment à la première foire aux vins de Vouvray de 1934.
– 1936
L’AOC VOUVRAY fait partie des premières appellations en France à être reconnu comme Appellation d’Origine Contrôlée, c’est une victoire très importante pour les hommes comme Marcel qui croient au potentiel et la qualité de leurs vins.
Marcel et son fils Michel, à force de persévérance et de labeur, font prospérer le domaine familial : La clientèle s’est beaucoup agrandie et le vignoble atteint une superficie de 8.20 Hectares en 1952.
– 1956
C’est l’effervescence qui prime au domaine car, Marcel PARIS élabore ses 600 premières bouteilles de Vouvray pétillant.
Claude PARIS, le fils de Michel voit le jour le 08 aout 1959.
La mécanisation se fraye un chemin jusqu’à Chançay, 1963, arrivée du 1er tracteur vigneron au domaine, les chevaux ne se font plus indispensables, les travaux deviennent moins pénibles, le travail du vigneron en est facilité.
Grâce à sa vision du métier et à son sens de l’organisation, Marcel PARIS a su transformer, avec humilité et ténacité, un modeste point de départ en un véritable outil de travail, qu’il a façonné avec soin pour le transmettre aux générations suivantes.
Il s’éteint le 28 août 1970, chez lui, à la Vallée du Vau, laissant derrière lui un héritage et des valeurs profondément enracinés.
– 1974
Michel porte en lui un projet profondément symbolique : préserver les caves creusées à la main, à la force du pic, aux côtés de son père. Animé par le désir de protéger ce patrimoine familial, il entreprend un chantier d’envergure qui s’étalera sur plus d’une décennie.
En 1974, les premières pierres sont posées pour ériger de solides murs, destinés à contenir d’éventuelles chutes de roche et à sécuriser durablement les galeries.
Ces travaux titanesque sont pensé non seulement pour lui, mais avant tout pour les générations à venir, afin que ce lieu continue de vivre et de transmettre son histoire.
– 1978
Après 2 ans d’étude en viticulture au tout récent Lycée Viticole d’Amboise, Claude PARIS, s’installe à son tour sur le domaine familiale lors de l’année 1978, Claude continue alors le projet, commencé par son père : relier toutes les caves du domaine par des tunnels.
Le plus grand fut creusé par Michel et Claude au pic de mineur en 5 hivers, pour une longueur totale de 27 mètres.
Le 31 Aout 1985, Guillaume PARIS, le fils de Claude et de Martine, voit le jour.
– 1987
Fin des travaux pour les murs, les caves sont désormais sécurisées et prêtes à accueillir de nouveaux les visiteurs et clients du domaine.
Ces galeries chargées d’histoire deviennent un lieu de transmission, où chaque pierre raconte le travail patient de plusieurs générations.
Désormais, les visites de cave offrent bien plus qu’un simple passage sous terre : elles invitent à remonter le temps, à découvrir l’héritage familial et la passion qui ont façonné le domaine.
De 1989 à 2000
Le domaine se modernise, les caves étant tout à fait adaptées au niveau de leur taille et de leur architecture, Claude et Michel se concentrent sur l’aménagement des bâtiments extérieurs pour faciliter le travail et sur la modernisation du matériel de vinification pour améliorer la qualité comme l’achat d’un pressoir pneumatique en 1989, une révolution pour l’époque.
– 2000
Guillaume à choisi sa voie, il ira lui aussi au lycée viticole d’Amboise, 25 ans après son père, pour un BEP et un BAC Professionnel option Vigne et Vin pendant 4 ans.
Il effectuera ses stages aux 4 coins de la France (Bordeaux, Alsace, Bourgogne …) afin d’enrichir ses connaissances dans le monde du vin.
– 2006
Guillaume rejoint le domaine avec la volonté de prolonger l’œuvre des générations précédentes, tout en insufflant une nouvelle dynamique à l’élaboration des vins.
Entre respect des traditions familiales et regard tourné vers l’avenir, il apporte sa sensibilité et sa vision pour faire évoluer le domaine avec passion.